米线的劲道就是由米线中直链淀粉凝胶的含量决定的。

       很多客户反馈米线机做出来的米线，怎样让它更劲道，有弹性，又好吃？现在金沙游戏app中心米线机厂家给大家解释下：米线（米粉）的劲道就是由米线（米粉）中直链淀粉凝胶的含量决定的。这个不可逆的过程，就好比是面团加温蒸成馒头，凉了以后不会再变成面团一样。而所说的淀粉凝胶，就是我们在家里煮比较稠的大米粥，zui上层的米汤晾凉之后那种“冻”一样状态的东西，因为含水量大，所以展示不出米线（米粉）那样的弹性和韧性。